椒麻皮蛋－心雅

材料：皮蛋3顆、紅辣椒1條、九層塔1小把、米酒1匙半、沙拉油1匙
蒜碎1匙、糖1湯匙、醬油1匙、花椒粒1匙、白胡椒粉少許、水100cc
作法：

1.煮一鍋水待水滾後放進皮蛋煮以溫火約五分鐘後再悶約5分鐘後撈起沖涼。
2.紅辣椒切片備用。
3.九層塔洗乾淨濾乾水份。
4.將作法1的皮蛋剝殼後切成塊狀。
5.熱一油鍋並將作法4的材料放入油炸表面金黃撈起。
6.炒鍋中倒入沙拉油溫熱後放入作法2的材料與蒜碎炒香。
7.加入花椒粒炒香後倒入糖、醬油與水煮至沸。
8.倒入作法5的材料炒勻使其入味並略縮乾湯汁。
7.起鍋前放入作法3的材料再以少許的白胡椒粉調味後炒勻即可。